Cuisiner le Wagyu : réussir une viande d’exception
Conseils faciles pour ne pas rater votre cuisson
Le Wagyu est une viande unique. Grâce à son persillage, il demande peu de préparation mais quelques règles simples. Voici comment le réussir chez vous, sans être chef.
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes avant de la cuire. Elle doit être à température ambiante
Sel
Ne salez jamais avant cuisson pour ne pas altérer le persillage
Cuisson
N'ajoutez pas de matière grasse pour la cuisson
Repos
Laissez reposer la viande avant la dégustation
🔥 Cuisson à la poêle ou à la plancha
Idéale pour les steaks, entrecôtes ou pavés, cette méthode rapide révèle
toute la puissance aromatique du Wagyu.
👨🍳 Étapes :
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Faites chauffer votre poêle ou plancha à très haute température,
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sans matière grasse.
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Saisissez chaque face 1 à 2 minutes selon l’épaisseur
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(pour une cuisson saignante).
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Laissez reposer la viande 2 à 3 minutes avant de servir.
✨ Astuce du chef :
Utilisez un petit morceau de gras de Wagyu pour graisser légèrement la poêle avant cuisson. Cela parfume la viande et crée une belle croûte.
🍽️ Cuisson au four (rôti ou pièce entière)
Parfaite pour les pièces épaisses ou à partager, la cuisson au four assure
une chaleur douce et homogène.
🚫 Conseil important : Ne percez jamais la viande pendant la cuisson,
cela ferait s’échapper le jus et le gras fondus qui font toute la richesse du Wagyu.
👨🍳 Étapes :
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Préchauffez le four à 150°C.
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Saisissez d’abord la viande à la poêle pour former une croûte dorée.
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Enfournez 10 à 15 minutes selon la taille du morceau.
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Laissez reposer sous une feuille d’aluminium avant de trancher.
🌡️ Cuisson à basse température
La cuisson basse température est la plus douce et la plus précise :
elle garantit une texture fondante et homogène du début à la fin.
💡 Température idéale à cœur : Entre 52°C et 55°C,
au-delà, la viande perd son fondant caractéristique.
👨🍳 Étapes :
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Faites cuire la viande sous vide à 55°C pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
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Juste avant de servir, saisissez rapidement chaque face à la poêle
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pour une croûte fine et dorée.
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Servez aussitôt pour profiter de toute la tendreté du Wagyu.
🥗 Accompagnements & accords mets-vins
Le Wagyu se suffit à lui-même 😋
Mais il s’accorde parfaitement avec des accompagnements simples et naturels :
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Purée de panais ou de pommes de terre
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Champignons rôtis
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Légumes grillés de saison
🍷 Côté vins, privilégiez un rouge soyeux et élégant, peu tannique :
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Pinot Noir de Bourgogne
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Côte-Rôtie
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Saint-Émilion
Ces vins subliment la douceur du gras sans écraser les arômes délicats du Wagyu.
