🌟 Une viande d’exception qui mérite une cuisson d’exception
Le Wagyu est une viande unique au monde, connue pour son persillage intense — ces fines infiltrations de gras qui fondent doucement à la cuisson. Ce gras apporte une tendreté et un goût inégalés, à condition de respecter quelques règles simples pour préserver toute sa finesse.
💡 Astuce avant cuisson :
Sortez votre viande du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de la cuire. Elle doit être à température ambiante pour une cuisson parfaite.
🔥 Cuisson à la poêle ou à la plancha
Idéale pour les steaks, entrecôtes ou pavés, cette méthode rapide révèle toute la puissance aromatique du Wagyu.
👨🍳 Étapes :
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Faites chauffer votre poêle ou plancha à très haute température, sans matière grasse.
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Ne salez jamais avant cuisson pour ne pas altérer le persillage.
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Saisissez chaque face 1 à 2 minutes selon l’épaisseur (pour une cuisson saignante).
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Laissez reposer la viande 2 à 3 minutes avant de servir.
✨ Astuce du chef :
Utilisez un petit morceau de gras de Wagyu pour graisser légèrement la poêle avant cuisson. Cela parfume la viande et crée une belle croûte.
🍽️ Cuisson au four (rôti ou pièce entière)
Parfaite pour les pièces épaisses ou à partager, la cuisson au four assure une chaleur douce et homogène.
👨🍳 Étapes :
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Préchauffez le four à 150°C.
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Saisissez d’abord la viande à la poêle pour former une croûte dorée.
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Enfournez 10 à 15 minutes selon la taille du morceau.
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Laissez reposer sous une feuille d’aluminium avant de trancher.
🚫 Conseil important : Ne percez jamais la viande pendant la cuisson — cela ferait s’échapper le jus et le gras fondus qui font toute la richesse du Wagyu.
🌡️ Cuisson à basse température
La cuisson basse température est la plus douce et la plus précise : elle garantit une texture fondante et homogène du début à la fin.
👨🍳 Étapes :
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Faites cuire la viande sous vide à 55°C pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
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Juste avant de servir, saisissez rapidement chaque face à la poêle pour une croûte fine et dorée.
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Servez aussitôt pour profiter de toute la tendreté du Wagyu.
💡 Température idéale à cœur : Entre 52°C et 55°C — au-delà, la viande perd son fondant caractéristique.
🥗 Accompagnements & accords mets-vins
Le Wagyu se suffit à lui-même 😋
Mais il s’accorde parfaitement avec des accompagnements simples et naturels :
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Purée de panais ou de pommes de terre
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Champignons rôtis
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Légumes grillés de saison
🍷 Côté vins, privilégiez un rouge soyeux et élégant, peu tannique :
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Pinot Noir de Bourgogne
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Côte-Rôtie
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Saint-Émilion
Ces vins subliment la douceur du gras sans écraser les arômes délicats du Wagyu.
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